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沙锅趸皮

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沙锅趸皮

沙锅趸皮 鲁菜 天下美食。

主料:

水发趸皮750克,净母鸡半只,水发香菇50克,菠菜芯5棵,净冬笋75克。

调料:

熟大油75克,料酒15克,盐5克,葱段50克,姜25克,味精8克,奶汤1.5公斤。

烹饪工艺:1.将趸皮切成三角块。冬笋拍松掰成块。均用开水氽透后,捞出控去水分。母鸡洗净放在开水锅中将血水紧出后捞出。菠菜芯洗净。2.炒勺上旺火,把熟大油烧热投入葱、姜,炸出香味,烹入料酒,加入奶汤、味精和盐,然后倒入沙锅中。再把母鸡、香菇和冬笋块、趸皮放入汤内,用小火煨到趸皮软烂,取出母鸡,放入菠菜芯,拣出葱、姜,把汤烧开即成。风味特点:汽乳白色,味极鲜香,趸皮软烂。

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